Příběh Boon začal už v roce 2019, kdy dva kamarádi, Petr Březina a Zuzka Bohmová, které oba spojovala vášeň k dobrému jídlu, přišli s myšlenkou založit řetězec kvalitního fastfoodu, který se zaměří na čerstvé a přírodní produkty.
První Boon prodejna foodtruck otevřela 18/8 v Praze - Karlíně.
Petr se Zuzkou se poznali v televizní soutěži Masterchef Česko 2019. Po skončení soutěže se zúčastnili stáží v restauraci Field Radka Kašpárka a založili neziskový projekt Křepelky v čokoládě, o.s., kde učili mladé maminky jednoduše a zdravě vařit.
Zuzka sbírala zkušenosti a rok vedla restauraci Yolo v Karlíně, Petr spolupracoval na vývoji produktů s řetězcem Bageterií Boulevard. Už v té době zrála v obou myšlenka založit řetězec prodejen kvalitního fastfoodu, zdravé přírodní kuchyně, která bude využívat čerstvých sezónních produktů z ekologického zemědělství a vařit gurmánská zdravá jídla.